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北京人天天吃也不腻的家常菜!
Guogangts 发表于:2021-11-17 06:43:25 复制链接 看图 发表新帖
阅读数:143

在北京生存,好像有两点必须一提:

北京的胡同文化和饮食文化。

从前,一出门儿就是礼儿;一见人就开始密切,

一到饭点儿胡同、院儿里到处都飘香~


北京人最爱的那些家常菜,

它们但是不绝伴着老北京人的餐桌,

一代一代传来的。

这些家常菜,只有在咱北京人家里才华吃的到!


小编能想到的菜

大略算来能有二三十种:

白菜、豆腐、茄子、扁豆、芹菜、萝卜、柿子椒、土豆、葱头、小白菜、洋白菜、 冬瓜、韭菜、茴香、蒿子梗儿、黄瓜、豆芽菜、西葫芦、黄豆嘴儿、莲藕、茭白、葱姜蒜、南瓜、角瓜、老倭瓜……等等。


咱北京人做饭的风俗,用21个字儿吧

爆、炒、烧、燎、煮、炸、

熘、烩、烤、涮、蒸、扒、

焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽、烙。

(说少了您别怪我)


有一点是共同点,味偏咸鲜,

讲求的是,浓厚、烂熟。

家里的家常菜,好勾芡

注意吊汤和利用淀粉


春夏秋冬,吃差别

春天,是最好的季候,

第一茬儿的韭菜,在家烙馅儿盒子。


炒合菜

(图片来自负众点评:夷希天下)


炸香椿鱼儿、花椒芽儿


茴香馅儿大饺子


到了炎天

一水儿的面条儿是最常见的老北京家常


天儿热,懒的开火,

也大概餐桌上是一水儿的凉拌

拌凉粉


扒糕


拌拨鱼儿


凉拌西红柿


拌茄泥


拌豇豆


北京是一座离不开芝麻酱的都会,

变着方儿的,就好吃它,

拌菜在老北京人家里但是常吃的,又简朴,

还能把芝麻酱特有的香再加上蒜香,真是绝了。


到了秋日,贴秋膘了,

北京人炖肉

起主要到市场上买一大块非常希奇的猪后臀尖肉,

回抵家里洗净,在炉子上坐好了锅,

内里除了切成方块的肉和水以外,

还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、

料包、大酱、盐、用文火炖


除了炖肉,另有炖鱼

只要胡同里有人炖鱼,这叫香。

北京人吃鱼,告急是炖。

有的人说讲求吃整条鱼,善始善终的,

实在当时炖鱼很多多少都是将两三个鸡蛋磕到一个大碗里,

把已经开膛处置惩罚好的鱼,剁成几大段,

在碗里充实裹满鸡蛋后入锅炸,“撕啦”一声~

如今想起来还影象深刻!


另有炖带鱼

我爱我家宁静失忆那集说过:

“咱吃带鱼吧,买最贵的,买3毛8一斤的”

听说是极品的了~


酱肘子是贴秋膘儿不能少的,

如果是老北京人家,真的是本身在家酱,

味儿绝对隧道


渐渐入冬,
北京人的“看家菜”明白菜登场了~
熬白菜

照北京人的话说,

冬天有了白菜心田踏实。

不管你是熬豆腐,做醋溜,炖,还是涮,

总之,只要有明白菜,

这个冬天,饭桌上就舒服了!

明白菜怎么做都是好吃的!无论是醋溜还是熬豆腐

白菜梆子吃馅儿....总之,看到明白菜,这个冬天就是舒坦。


另有最好的下饭菜—雪里蕻

雪里蕻就成了冬日最好的下饭小菜。雪里蕻炒黄豆,又香又下饭,就着就着粥、窝头,好吃极了!如今,不少人也时不时的炒上一盘,放上点肉沫,满满都是童年追念和家的味道。


难忘那一口黄豆炒水疙瘩

自家腌制的水疙瘩,拿水泡过之后,切成细丝,和泡发的黄豆一块下锅翻炒,加点酱油和白糖。如果喜欢吃辣,还可以稍微浇一点辣椒油。吃起来特别香!一道水疙瘩炒黄豆,拜托着浓浓的北京情。


到了来年,春节的序幕拉开

咱的家常菜,炸物成了主角

炸丸子


咱从前老北京,家家户户春节必有丸子,

由于丸子象征了合家团圆。

各家总要拜年大概接待拜年的人,

用饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。

事先准备好丸子,端上来就能吃。


实在另有一款,虽算不上家常菜,

但当时北京孩子都惦记着那炸虾片儿


虾片一样平常会开始被端上桌,

最受孩子喜欢,就跟零食一样来吃,

非常好吃,很鲜。

在谁人很惆怅吃到虾的年代,有虾片吃就很好了。

真的是一代人的影象。


北京人的米粉肉是过年必备的大菜,

俗称“合碗菜”

(图片来自新浪博客:洛桑丹曲)


用大米炒香,

参加用甜面酱和酱豆腐腌渍的五花肉片,

装在碗里,用一个大蒸锅同时蒸很多碗!

什么样的最好吃?固然是家里的味儿最正

(拍照:老徐)


之前的腊月二十几、二十八、

实在家家户户就开始准备芥末墩儿了,

吃的时间,您乐意的点上的点儿醋和香油

甜酸响亮,开窍通气,

吃足了大鱼大肉,就靠它来解腻了


另有豆儿酱


别看它是小菜,但是工序可不少!

黄豆、胡萝卜丁儿、白豆腐干丁儿、水疙瘩

和肉皮冻一煮,等凝结成冻儿,就大功告成了,

淋点腊八醋,偶然啊比大鱼大肉更香!


然后另有很多多少人家里也少不了的

赛香瓜,这道凉拌菜

梨丝儿、黄瓜丝儿、金糕条儿,

条条儿入味儿


拌白菜丝儿


对于羊肉来说,

北京家常菜里,肯定有它的告急位置,

羊肉汆儿


冬瓜汆丸子,还是羊肉的最隧道!


葱爆羊肉

让人馋涎欲滴的。


北京人最离不开这些平常家常菜

样样儿看了都馋人,

有的味道,一生改变不了,

从前天天吃,如今天天想,

北京人一生,离不开是这些鲜味……


(本文图片来自网络,侵删!)

内容泉源:网络

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