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栗子不只做蒙布朗,这几款用法值得推荐!
卢云i 发表于:2021-11-15 21:51:37 复制链接 看图 发表新帖
阅读数:79

不知道,各人今冬的第一口栗子吃上了没~

转眼就进入了寒冷冬季,让我想到和冬天有关的食材,那肯定就是“栗子”。

在冬天手捧一袋子热腾腾的糖炒栗子,剥上一颗塞进嘴里,绵密甘甜的口感,让人爱不释手。

在甜点师的创作之下,诞生了许多经典的栗子甜点。你对栗子相识多少呢?本日就带你深入相识这个冬季小花旦食材!

01

关于栗子,你知多少?

栗子的原产地为中国,是中国驯化使用最早的果树之一,莳植的汗青至今已有3000多年,现已由人工广泛莳植。


紧张生长于海拔370 - 2800米的地区,多见于山地,又称大栗、板栗、栗等,属壳斗科栗属经济植物,莳植资源非常丰富。

全天下以中国栗、欧洲栗、美洲栗和日本栗为主。


栗子因含有维生素而受到器重,含有大量淀粉和丰富的营养物质。它是在全部坚果中维生素C含量最高,维生素A和维生素B的含量也是相当可观。

因此栗子作为一种美食制作者最爱的秋冬食材之一也是一定的。

02

百变栗子的应用

栗子的风味独特,味道浓香,粉质风雅。

但是多吃会比力干,以是在我们甜点师的巧手之下,将栗子和别的食材(好比奶油、黄油等)组合搭配,诞生了不少栗子的衍生产物。


栗子常见的几种做法有糖渍栗子、糖炒栗子、栗子泥

糖渍栗子


糖渍栗子(Marron Glacé ),是一种源自法国南部意大利北部的栗子产区的甜食,是将栗子放入大量的糖水之中举行熬煮的小甜点。


最早的糖渍栗子怎么来的,有的说是出现在路易十四的宫廷上,或是出现在16世纪的里昂,也有人说是16世纪时来自意大利,众说不一。

这种法式糖渍栗子是全部制作糖渍栗子最贫困,耗时最长的一种。但它不但仅是甜,由于所用栗子好坏常昂贵的品种,制品口感软糯香醇,一颗可以卖1欧元。


在食品加工和生存技能还不发达的期间,用来生存这些贵重的秋季果实。根据流派,糖渍栗子的制作可以分为洋风的法式 Marron Glacé 与和风的涩皮煮和甘露煮。

法式糖渍栗子制作的特点是在过程中一点点参加糖,将制作时间拉长,这便是法门!


如果一开始就用高浓度糖水举行熬煮的话,栗子内部水分会被灵敏析出,如许栗子口感就会变硬,影响制品。

因此逐步参加糖,使用浓度差,将水分逐步析出才是作育一份软糯栗子的法门之道。

市面上,我也有相识到,科麦署理的安贝法式栗子系列,就散发着隧道的法式栗子风味。


接纳古老手工挑选及去皮方式,不添加人工香料、防腐剂、替换糖类,美满还原栗子极具特色的浓厚栗香与美丽的栗色。

质地上甜栗子泥会比无糖栗子泥,更加风雅绵软,容易推开;无糖款则方向软硬适中,不外口感上都同样的顺滑,且使用上非常便利。

这对出品一道适口的栗子产物,但是上乘的选择,也提升了代价感。


根据法国亚历山大·仲马小说《茶花女》中提到,Marron Glacé(糖渍栗子) 是女主角玛格丽特的最爱。她的客户为了讨好她,都会给她带去大量的糖渍栗子。

糖渍栗子可直接食用,也可以作为甜点的装饰粉饰,同样好坏常亮眼。

糖炒栗子



糖炒栗子是秋冬时节的热销陌头美食。因其含有大量淀粉,可提供的热能很高,适当寒热冬季充饥食用,并能促进脂肪代谢。


糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃,也是具有久长传统的鲜味。

糖炒栗子呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜适口。


将圆砂放置锅中,正规的糖炒栗子应该用“特制颗粒圆形炒砂”,麦芽糖和精制植物油来炒制,巨大的搅拌机不绝地炒,这便是最正统的“ 糖炒栗子 ”。


我们食用糖炒栗子时手上总会有一些玄色物质,那是圆砂浇上麦芽糖和植物油以及板栗上附着物经焦化沾粘产生的。

之以是如许炒法是为了让栗子可以受热匀称。单独炒栗子不易把握火候,而且栗子非常容易烧焦,且易爆裂。

栗子泥


栗子类产物中最着名的蒙布朗蛋糕的外层,便是栗子泥和奶油制作而成的栗子茸,栗子的风味在奶油的引发下更加浓香。


如果想做一块好吃的栗子蛋糕,那么它的栗子泥肯定要充足风雅绵软。如果是自制栗子泥,可以参加适量的奶油,让它更加顺滑。

(图片泉源:ins&Pinterest)


03

栗子产物有多受喜好?

回看国表里经典糕点,以栗子为紧张食材的糕点的身影不在少数。

打开搜刮“栗子”干系内容,我们就可以发现各人对栗子的热爱。

(截图泉源:小红书)

从国牌“红宝石”的栗子杯,到法国经典品牌Angelina的蒙布朗蛋糕,无一例外告诉我们栗子是个被众人热爱的食材。

(图源:大众点评)


不外,随着我们对产物需求变革越来越多,从造型照旧风味都在寻求创新,产物也不绝发生改变。

(图源:大众点评/红宝石芝芝栗蓉蛋糕)

好比这一款来自青桔和木鱼「手握小栗杯」,牛奶冰砖、戚风蛋糕、卵白饼、焦糖布丁、淡奶油为基底,细如发丝的栗子茸被铺满整个杯子,顶部用金箔和糖渍栗子加以粉饰,光是外貌就充足拉风了。

(图源:大众点评/青桔和木鱼∙糕和茶)

一勺下去,满满的馅料以及香甜风雅的栗子茸,多种条理的融合更是加分项,再以京都同款手握小栗杯为卖点,刷爆了今夏的朋侪圈。

再来看看栗子在饮品中的创新。饮品的研发相较于甜品,好像更轻便一些。

好比乐乐茶迩来新出的「栗子麻薯鲜奶茶」。底部铺上麻薯、大甘露、栗子泥,搭配乌龙鲜奶茶,顶部挤上奶油雪顶,以薄脆片和燕山栗仁做装饰。


(图源:乐乐茶小步伐)

除了这款饮品,乐乐茶同样也推出了板栗奶麻薯软包栗子泥和面团肴杂,裹入板栗和奶麻薯,外貌撒上巴旦木、白芝麻,出炉后的面包栗栗飘香。


(图源:乐乐茶小步伐)

显然乐乐茶把握了产业暗码,麻薯作为当下热门元素,再搭配时令栗子,二者的碰撞定可以吸引一波人打卡。

现下不但是甜品店、饮品店懂得研发,从火爆小红书的山姆蛋糕卷开始,各商超也都开始“吊儿郎当”。

盒马迩来推出的这款霸气栗子蒙布朗卷。伯爵茶蛋糕胚,满满栗子肉被卷入奶油之中,顶部粉饰大板栗,既有创新又生存传统蒙布朗元素。

(图源:盒马官方)

栗子产物配方


看了这么多产物,我们本身也来做做吧。
「吉栗中国结可颂」

核桃栗子蛋糕卷
(点击产物即可跳转链接学习哦~)

04

写在末了

栗子,它总能让我们想起小时间冬天手里捧着一袋子热乎的糖炒栗子,边走边吃,弄得满手粘呼呼。

如果问当地人,“为什么买红宝石的栗子杯”。他们一样平常不会给一个“条理感强、口感风雅”之类的答案,他们会说“我就吃这口胃道,吃一种情怀。”

同样地,我信赖去问法国人为什么爱Angelina的蒙布朗,估计也会得到相似的答案。

食品,本身就可以是一种情怀。

当我们在创新或复刻产物的时间,还原真实本味很紧张,其次更要让产物与斲丧者产生剧烈的关联,让它引起人们对食品的共鸣感。这大概才是一个真正有内涵的产物吧。

14款日式蒙布朗大赏,第12款居然只有1小时最佳赏味限期



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