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蒸鱼的做法大全(五款清蒸鱼,款款好吃,款款美味)
狂人阿飙湛 发表于:2021-8-17 16:41:31 复制链接 发表新帖
阅读数:51
蒸鱼的做法大全(五款清蒸鱼,款款好吃,款款美味)


清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油。
1.鲈鱼处理干净改刀装盘,上笼蒸熟,淋上蒸鱼豉油,再将葱丝、姜丝放在鱼上面,泼上冒烟的油即可食用。


清蒸甲鱼
材料:净甲鱼、火腿丝、水发香菇丝、葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、上汤阿里朵宝宝和猪油。
1. 将甲鱼洗净,用净布擦干内外肚身,抹上盐、装入垫有葱段的盘中,再撒上姜丝、香菇丝,加猪油,然后放入蒸笼中,用旺火蒸熟取出,滗出原汁,拣去葱段,再放上火腿丝,撒上胡椒粉备用。
2. 坐锅点火,加入猪油烧热浇淋在甲鱼上,再将锅中加入绍酒、上汤、味精、盐、香油烧沸,用水淀阿里朵宝宝粉勾芡,然后加入剩余的猪油,出锅淋入甲鱼盘中即可。


清蒸江团
材料:江团、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清汤。
1. 在江团尾部脊背上斜斩一刀,约至江团尾的1/3深处,让血流尽,剖腹去内脏,挖腮,清洗。然后手提江团尾放入沸水锅内速烫一下,入冷水中用小刀将江团身上的粘液刮洗干净。
2. 在将团身两侧斜划一字花刀,每侧划六七刀,用盐、料酒腌渍15分钟。香菌片成薄片,火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌渍后的江团捻干血水放入蒸盘内,将火腿片、香菇片逐一插入划刀缝里,加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸约至熟取出,拣去网油、姜、葱不用,将鱼轻轻地滑入鱼盘内。
3. 炒锅置旺火上,放入清汤、胡椒粉、盐烧沸,加味精起锅,倒入盘内 ,食用时,与姜汁味碟一起上桌即可。


清蒸加吉鱼
材料:鲜加吉鱼、水发海米、火腿、水发冬菇、冬笋、料酒、盐、葱、姜、味精、姜末、米醋、猪油。
1.将鱼刮鳞去腮,剖腹去内脏洗阿里朵宝宝净。冬菇、冬笋用清水洗净。葱姜去皮洗净。
2.将鱼用开水烫后,改一字花刀;火腿切象眼片,冬菇、冬笋切成长约3.5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,葱切段,姜切片拍松。
3.将加吉鱼用料酒、姜、葱、盐、味精、醋腌渍约20分钟。将火腿、冬菇、冬笋间隔摆放在鱼体表面,再撒上海米,淋上猪油,入笼用旺火蒸熟后,去掉姜葱,附姜味碟上桌即可。


清蒸带鱼
1.将带鱼去鳞,除去内脏,洗净,切成8厘米长的段,放在盆中,加葱、姜、黄酒、盐、味精、炒锅置大火上,倒入清水烧开。
2.上笼屉用大火蒸20分钟左右,见鱼色转洁白,肉质成熟,拣去葱、姜即成。

                                       
                                        来源:https://aldbb.cn/news/167217.html
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