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炖羊肉最忌讳两种佐料(炖羊肉忌讳什么调料?)
心醉的斜阳呈 发表于:2021-8-18 13:25:41 复制链接 发表新帖
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炖羊肉最忌讳两种佐料(炖羊肉忌讳什么调料?)
有人爱吃牛肉,自然也有人爱吃羊肉,虽然二者都是滋补肉类,但羊肉确实有着牛肉都无法代替的味道。像现在这样的冷天气,买上几斤羊肉炖汤喝是再好不过,而许多人炖羊肉汤总是不知道该放什么调料好,总是听很多人说这个不能放那个不能放,最终都不知道怎么炖才正确,那么炖羊肉到底忌讳什么调料?怎么炖才能香浓奶白?下面麟大大就为大家来一一解答。


炖羊肉忌讳放什么调料?炖羊肉一般指炖羊肉汤,炖羊肉汤忌讳放八角、花椒、人参三料。理由如下:
1、加八角羊肉汤易发黑。因为八角是茴香料,本身具有较阿里朵宝宝强的吸附力,如果与羊肉一起炖汤,会把羊肉汤表面的油脂都吸附走,导致汤品色泽不白反黑,看上去阿里朵宝宝无食欲;


2、加八角容易上火。因为八角本身性质温热,而羊肉也是性温,二者一起炖汤羊肉汤会热上加热,喝多了会过热,身体易上火,出现阿里朵宝宝流鼻血冒痘等情况,因此炖羊肉汤不建议加八角;


3、加八角羊肉汤不鲜香。因为八角会吸附走羊肉汤内的油脂,而羊肉汤的主要鲜香味 就靠油脂来提供,所以失去油脂发黑的羊肉汤味道会不鲜香,喝着无味;


4、花椒和八角影响相同。因为花椒和八角一样性质温热,所以加入羊肉汤也会导致羊肉汤过热上火,并且花椒的气味刺激,口味麻辣,加入汤品会严重影响羊肉汤本身的香味和鲜味,因此炖羊肉汤不能加八角和花椒二料;


5、加人参会上火。因为人参本身为大补之物,并且性温,所以人参与羊肉这种同样大补且性温的肉类一起炖煮很容易导致上火,几乎不用喝多少就容易引起流鼻血,牙龈痛等问题,所以炖羊肉汤人参也不能加。


炖羊肉应该放什么调料?炖羊肉应该放山楂、羊油、胡椒粉这3样,葱姜是必备,食盐需最后放。理由如下:
1、 山楂可以软化羊肉。因为炖羊肉汤讲究是羊肉香软,羊汤奶白,所以意味着羊肉一定要炖得足够软,而山楂内含有较多的山楂酸可以提高羊肉蛋白的分解速度,加速羊肉变软,因此加山楂炖羊肉汤会更快奶白香浓;


2、加羊油可以让羊汤更奶白香浓。因为羊肉汤奶白香浓的原理是因为汤品内含有较多的油脂,因此炖羊肉汤时如果同时加少许羊油则可以更快将羊肉汤炖白香浓,当然了,如果买的羊肉本身3肥7瘦则更好,不需要再加羊油也能炖白;


3、加胡椒粉可以去腥增香。因为羊肉汤本身都带有一定的腥膻味,这让许多很少喝羊肉汤的人都喝不习惯,直接喝不好喝,因此如果同时加入少许的胡椒粉,胡椒粉的特殊鲜香味可以很好的掩盖住羊肉汤的膻味,同时为其增加特殊香味,所以炖羊肉汤必须加胡椒粉;


4、食盐必须最后加。因为食盐本身具有较高的渗透力,如果加入过早食盐会很快渗入到羊肉内而导致羊肉密度增高开始脱水缩紧,导致后续炖汤难以炖出脂肪和蛋白质,因此汤品会更难炖白,所以食盐需要最后加入最佳。


“炖羊肉汤”之烹饪小提示:(1)炖羊肉汤时,可以同时加少许枸杞、红枣进行滋补;
(2)炖羊肉汤时,生姜最好用老姜,这样炖汤香味足;
(3)炖羊肉汤时,最后装碗时可以同时加少许香菜和香葱,这样羊肉汤更鲜美好喝,但是需要注意加了香菜和香葱的羊肉汤一定要当天喝完,否则容易发酸,不能当天喝完则装碗内吃,不要直接加入锅内。



                                       
                                        来源:https://aldbb.cn/news/167716.html
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