请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
糖粉和糖霜的区别(糖粉跟糖霜完全一样?)
风男人1984 发表于:2021-8-18 14:09:26 复制链接 发表新帖
阅读数:78
糖粉和糖霜的区别(糖粉跟糖霜完全一样?)
如果入了烘焙圈,如果没有高手指导,全凭自己摸索的话,其中的个中心酸,恐怕只有自己知道。

就比如拿糖粉和糖霜来说,如果想要在网上查找答案,很多人都说:这两种就是一样的东西,都是打得非常细的糖,比较好融化、也很容易定型。而我自己也坚信着这个答案,直到有一天,自己上手做“姜饼屋”,在做蛋白糖霜的环节,本来需要用糖粉,但我却用了糖霜,结果在打发蛋白糖霜的过程中,怎么打都是粉粉的状态,根本无法打成液体状,才最终明白自己一直在走弯路。


而我的血泪经验告诉我,糖霜和糖粉是不一样的:

配料不一样

因为在自己动手试验的过程中,发现糖霜跟糖粉是完全不一样的,我才真正很认真地看了糖霜和糖粉的配料表:糖霜大都不是单纯地把白砂糖打碎,而是在里面添加了玉米淀粉,所以糖霜的成色跟面粉有些类似,是粉粉的状态;而糖粉的配料大多只有白砂糖,里面是没有玉米淀粉成分的。


用途不一样

在烘焙过程中,糖霜内因为除了有白砂糖,还有玉米淀粉的成分,而让糖霜的质感更细腻,颜色更白皙;打发奶油中添加糖霜,可以让奶油更加稳阿里朵宝宝定;而糖霜可以洒在刚做好的面包或者是饼干、蛋糕上面起到装饰的效果,而因为有玉米淀粉的加持,还可以起到防融化、美颜又定型的效果。

而糖粉应该是比一般的绵白糖还要细腻一点,而在很多时候用到糖粉,是因为糖粉比平常的粗粒状的白砂糖相比,更容易融化,也能更好的帮助打发好奶油,而单阿里朵宝宝纯用糖粉来用装饰的就比较少了。


而因为没有弄清糖粉和糖霜之间的区别,我在做“姜饼屋”时,饼干烤好之后,而在制作蛋白糖霜的过程中,就卡壳阿里朵宝宝了。

在制作姜饼屋时,充当“房子”的饼干烤好之后,需要用蛋白糖霜来将“房子”搭砌起来。而我找到的配方里面,蛋白糖霜的配料有:蛋清20克,糖粉120克、柠檬汁几滴。把蛋清和糖粉混合均匀之后打发,在打发的过程中加入柠檬汁,就成了把姜饼“搭砌”成姜饼屋的主要材料。


而我第一次制作蛋白糖霜,糖粉错用了糖霜之后,蛋白糖霜制作失败;而家中没有糖粉,就改用了绵白糖,代替糖粉,最后出来的效果还可以。

看来,在烘焙圈,想要做出来成功的东西,还真不能想得太过于简单,因为涉及的材料过多,一字之差出来的效果就能完全不同。所以,在看菜谱时,不能像我一样想当然,认真一点才能少走弯路。

-----------------------

                                       
                                        来源:https://aldbb.cn/news/167878.html
条评论
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册
高级