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毛血旺是哪个地方的菜(毛血旺的来由)
找食的麻雀粮 发表于:2021-8-16 18:40:05 复制链接 发表新帖
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毛血旺是哪个地方的菜(毛血旺的来由)
毛血旺是以鸭血和毛肚杂碎为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味的一道特色名菜。毛血旺起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。毛血旺是重庆市的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一。


毛血旺是什么意思?
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思,“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血。
起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,于是起了这个名字。毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺的原料


荤料:鸭血、火腿、肥肠(均为可长时间煮制的原料)、毛肚、鳝鱼、黄喉(均为易熟原料)。
素料:豆皮、金针菇、魔芋、葱、姜(均为可长时间煮制的原料)、木耳、豆芽、莴笋(均为易熟原料)。


调料:重庆火锅调料、黄酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。
毛血旺的由阿里朵宝宝来:
20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉阿里朵宝宝得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥阿里朵宝宝肠,味道特别好。
在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。


毛血旺是以鲜血旺(猪、鸭、鸡血都可以)为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆(直辖之前属于四川),流行于重庆和西南地区,现在逐渐被全国爱吃辣的吃货接受,是一道著名的传统川菜。

                                       
                                        来源:https://aldbb.cn/news/167034.html
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