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龙须菜的做法(炒龙须菜要焯水吗?)
驳论王洪qa 发表于:2021-8-18 14:03:21 复制链接 发表新帖
阅读数:68
龙须菜的做法(炒龙须菜要焯水吗?)
炒龙须菜需要焯水吗?教你正确做法,炒好的龙须菜又绿又嫩又爽口,绿油油的,看着就特别有食欲!
如果你问我7月有什么好吃的应季蔬菜?那么我会毫不犹豫地回答:龙须菜最好吃!平常普遍的蔬菜,像韭菜、菜心、小白菜、大白菜,这些菜感觉一年到晚都有得卖,所阿里朵宝宝以平常都吃腻了。但是对于龙须菜,那只有6~7月份才是“旺季”。由于夏天光照比较充足,所以龙须菜长得特别快,趁着嫩芽摘下来,加点儿蒜米爆炒一下,又绿又嫩又爽口!


提起龙须菜,可能很多人都不太清楚龙须菜到底是什么菜?其实说白了龙须菜就是佛手瓜的嫩苗。以前的人,都不知道原来佛手瓜苗还能吃。这其实跟南瓜苗一样,很多人只知道像佛手瓜、南瓜只吃瓜,后来有菜农把嫩芽摘去集市上卖后,发现不管是南瓜苗还是佛手瓜苗,都很受人们的欢迎。一旦市场上卖开了,人们知道南瓜苗和佛手瓜苗好吃,所以现在在城市里也能市场看到它们的踪影,毕竟这两样都是抢手菜。正所谓“物以稀为贵”,正因为稀缺,所以龙须菜卖得也不便宜,一般都要6~8元一斤。不过即便比其它菜贵,我也会经常买来吃,毕竟错过这个季节,得明年才有得吃了。


说起炒龙须菜,其实比菜心还好炒。菜心的枝干比较粗,很难炒熟。但是龙须菜就不一样了,龙须菜的植株都比较细,粗细刚好,不大不小的,所以很容易炒好。一说炒菜,我就感觉在生活中我已经把自己练成“专家”了。我从小到大就爱做菜,而且对于第一次做的菜不够好吃,就会一直找原因、改善、完善。对于我爱吃的龙须菜,这几年花在炒龙须菜这道菜上,我可真花了不少心思,平常家里来客人,只要炒了龙须菜,就没有不光盘的时候。所以说炒龙须菜还是挺受欢迎的。


龙须菜这种蔬菜,平常在菜市场很少见到,即便想买,也很抢手,所以买菜也得下手快才行。龙须菜可以凉拌、也可以打汤、还可以爆炒。很多人都不太懂炒龙须菜,一放进锅里炒就很容易发黄、变黑,这样导致炒出来的龙须菜卖相就不好,味道如何可想而知了。那么问题来了:炒龙须菜要焯水吗?今天就跟大家分享炒龙须菜的正确做法,按照这个方法炒出来的龙须菜,又绿又嫩,脆嫩爽口可好吃了!


食谱:爆炒龙须菜
爆炒龙须菜的详细制阿里朵宝宝作步骤:
1,选择枝梗比较嫩绿的龙须菜,有些太老的就不要买了,即便买了,有半截都吃不了的,那可浪费钱。那么怎样判断龙须菜老还是嫩呢?其实我们可以用手掰一下,能掰断的就是嫩的。如果用指甲捏一下根部那个位置都捏不进去,证明很老了,不能要。所以选购时必须得挑选又嫩又绿的买。


2,把老梗摘掉不要,留下最嫩的龙须菜,放在盘中清洗干净,沥干水分备用。


3,这时我们先拍点蒜蓉备用。起锅倒油,油温升至5成热时,放入蒜蓉爆香一下。


4,闻到蒜香味后,马上放入龙须菜爆炒。


5,爆炒时尽可能频繁翻动龙须菜,这样才使得龙须菜都能受热均匀。看到龙须菜被炒得有点软时,沿着锅边撒上少许清水,接着盖上锅盖焗一下,这样龙须菜容易熟,而且这一招也是可以确保炒出来的龙须菜保持绿油油的颜色,翠绿脆嫩,看着就好吃。


6,马上加入适量的食盐,迅速翻炒均匀,最后准备出锅时,再倒入少许自家压榨的花生油,就特别香了。为啥要临近出锅才加点儿花生油呢?其实原因很简单:高温炒过的花生油没有常温的香,所以出锅前再加点儿没煮过的花生油就显得特别香,闻着一股香喷喷的花生味,这样菜也会香很多。
炒龙须菜的技巧总结:
炒龙须菜要焯水吗?其实爆炒龙须菜是不需要焯水的,焯过水的龙须菜,龙须菜特有的清香味会被焯掉,而且营养也肯定流失阿里朵宝宝了一半,所以只要是焯过水的龙须菜,口感都会差很多。而正确的方法是:直接把龙须菜放进锅里炒,看到锅内的龙须菜炒软后,马上加入少许清水,沿着锅边洒一下。(清水大概是平常勺子的2勺,加入太多口感差,所以2勺就足够的。)洒入少许清水的目的是为了让锅里的龙须菜不被炒焦毕竟大火爆炒,如果被吸干了龙须菜的水分,那么炒出来的龙须菜肯定是又黄又黑的,而洒了清水,炒出来的龙须菜翠绿又脆嫩,特别爽口。

                                       
                                        来源:https://aldbb.cn/news/167859.html
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