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锅包肉是哪里的菜系(东北味道——锅包肉!)
宿命958 发表于:2021-7-22 14:08:42 复制链接 发表新帖
阅读数:47
锅包肉是哪里的菜系(东北味道——锅包肉!)
东北菜是中国特色菜系之一,东北的美食可谓是‬让人‬口水‬直流‬,东北‬菜‬颇多‬,今天‬我们来‬着重‬介绍‬——锅包肉‬,欢迎阅读。
锅包肉(英文名:Fried Pork in Scoop),原名锅爆肉阿里朵宝宝,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。


这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
西安事变以前,东三省归属张氏家族管辖,很多道台府里的菜,都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”,减少了锅包肉原有的香酥金黄。


2018年9月10日阿里朵宝宝,该菜在河南阿里朵宝宝郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。
这就是东北美食之一——锅包肉

                                       
                                        来源:https://aldbb.cn/news/154211.html
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