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贵州菜菜谱菜色制作(贵州风味菜品)
卡扎菲遇本拉遇h 发表于:2021-5-14 13:09:53 复制链接 发表新帖
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贵州菜菜谱菜色制作(贵州风味菜品)
近些年,很多城市的菜品融合度越来越高,这与信息的高度发达、厨师间的交流频繁不无关系。如今,各地域菜式的原有辨识度已越来越模糊,有的还保留着原来的面貌,有的已打破了既定的特点,呈现出另一种风格。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)
黔味苗乡鸡


制作:
1、将带骨鸡肉剁成3厘米长的块,放入盛器内加姜片、葱节阿里朵宝宝腌渍半小时待用;西红柿切成小块。
2、炒锅置旺火上,放入适量的油烧至七成热,下鸡块爆炒至表面收紧微干,捞出沥油。
3、炒锅内留底油,下姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣酱炒香,接着下糟辣椒、糍粑辣椒煸炒至油红时,放入爆好的鸡块,并烹料酒同炒,再掺入少许鲜汤,加青红尖椒颗和番茄块烧至入味。见锅内的汁水将干时,加味精炒匀,起锅装盘即成。
酸椒回锅肉


与川渝地区的回锅肉明显不同的是,这道回锅肉是加酸辣椒同炒,成菜色泽清爽,酸香浓郁,咸酸微辣。
制作:
1、把猪二刀肉放入加有花椒、姜片的沸水锅里煮至断生,捞出切成薄片;另把酸辣椒切成小块。
2、炒锅置旺火上,放适量的熟菜油烧热,下入猪二刀肉片煸炒至吐油并呈灯盏窝形时,再放姜片、蒜片略炒香,下酸辣椒块炒至酸香味出,调入少许味精、白糖,最后撒入蒜苗段翻炒均匀,起锅装盘即成。
黔味锅巴鱼


制作:
1、把鲤鱼宰杀治净,去背脊骨并在背部肉厚处斜剞几刀,放入盆内加料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,将腌后的鱼均匀地拍上干生粉,入油锅炸至金黄酥脆时,捞出沥油,摆入盘内待用。
3、另取炒锅放适量的油烧热,下糍粑辣椒、豆瓣酱用小火炒至酥香,再下姜泥、蒜泥炒香,放入味精、鸡精、花椒粉略炒后,烹入陈醋,最后起锅舀在鱼身上,撒油酥花生米、白芝麻、葱花即成。
五花肉炒白菜


制作:
1、把带皮的猪五花肉切成片,另把大白菜切成块。
2、净锅放油烧热,先下猪五花肉片煸至吐油,再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香,在放入大白菜块以后,加盐炒熟装盘,撒些葱花便成菜。
剔骨鹅


制作:
1、把仔鹅治净并剔去骨,切成小条纳碗,加放盐、料酒和生粉码味上浆。
2、净锅里放油,烧至三四成热时,下入鹅肉,滑熟便倒出来沥油。
3、锅里留底油,先放泡椒圈、姜粒、蒜粒和泡椒酱炒香,再倒入鹅肉和芹菜节,边炒边放盐、生抽和味精,炒至泡椒味浓时,出锅装盘即成。
青椒猪脚


制作:
1、把猪脚逐一烧皮后,刮洗干净并斩成块,放高压锅阿里朵宝宝里,再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁,等到上火压至软熟时,离火取出来盛盘中。
2、另把青椒切成段,投入高油温锅里炸至起虎皮泡时,捞出来围摆于盘中猪脚块的四周。
3、净锅放少许的油,先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香,再掺入适量压猪脚的原汤,加盐、生抽和味精调味,起锅淋在盘中猪脚块上面,即成。
扣香肘


制作:
1、把猪前肘烧皮后,入盆刮洗干净,再放沸水锅里开小火煮透。
2、捞出趁热在其表皮上抹匀糖色,投入高油温锅里炸上色后,捞入卤水锅里,待小火卤至猪肘软熟时,捞出装盘。
3、净锅里放油烧热,下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后,起锅舀在盘中猪肘子上面,即成。
茄子焖排骨


制作:
1、把猪排骨斩成块,纳盆用清水冲洗净血水后,沥干,再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉,拌匀腌渍入味后,下入三四成热的油锅里滑熟。
2、倒出沥油后,放蒸笼里蒸至软熟,出笼待用。另把茄子切成滚刀块。
3、往净锅里放油烧热,先下茄块过油,倒出来沥油。
4、锅里留底油,下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后,掺适量的清水烧开,再下排骨块和茄子块,待小火烧至收阿里朵宝宝汁时起锅装盘,撒上油炸蒜末和葱花,即成。

                                       
                                        来源:https://aldbb.cn/news/118379.html
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