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教你做冰淇淋(冰淇淋家庭自制做法)
梨波儿 发表于:2021-6-14 13:50:06 复制链接 发表新帖
阅读数:33
教你做冰淇淋(冰淇淋家庭自制做法)
冰淇淋,是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉。冰淇淋是男女老少在夏季都爱不释手的甜品,冰淇淋样式多种多样,那你知道怎么制作吗?
一、巧克力冰淇淋


原料:1杯鲜奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖(喜欢甜的话,请酌情增加白糖的用量)、1/4杯可可粉、4盎阿里朵宝宝司黑巧克力(约112克)、1/2茶勺香草精、4枚蛋黄。
做法:
1、事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。
2、黑巧克力切成小块,跟牛奶和鲜奶油混合,放在小锅里,用中火煮至有蒸汽冒出,关火,不断搅拌,直到巧克力融化,放一边备用。
3、蛋黄,可可粉和白糖都放入一个大碗内,用打蛋器打到白糖完全融化,蛋糊液颜色变浅,体积大概会变成原来的1.5倍。
4、用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺,如此反复几次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里,搅拌均匀,(这个过程在英语里称为“tempering”,在中文里找不到相应的翻译),这样逐步提高蛋黄液的温度,可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。
5、最后,把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合,重新倒回煮奶液的锅里,用小火慢慢的加热奶糊,一边轻轻的搅拌。
6、与此同时,拿一个大碗,装1/3碗的冰块和1/3碗的水。
7、奶糊加热到75C的时候,离火,放到装了冰块和水的大碗里,送入冰箱冷藏室,等奶糊凉透。(如果手边没有厨房用的温度计,可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火,用个小勺子,在奶糊里搅一搅,拿起来,如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层,就可以了。不过,这个要靠经验,很容易导致奶糊过热或者不够热,还是用温度计来的可靠些。)
8、开动冰激凌机,缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后,停机,把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器,密封好,放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。
二、 摩卡冰淇淋


原料:小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺速溶咖啡、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、一块巧克力。 做法:
1、首先要准备一大盆冰水待用。
2、半杯牛奶,倒入玉米淀粉,然后搅拌至充分的溶解,放在一旁待用。
3、剩下的牛奶倒入锅中,加入可可粉、白砂糖,用中火加热,加热过程中用打蛋机不停的搅拌,直到沸腾以后加入速溶咖啡。
4、把刚才调好的牛奶、淀粉混合物倒入锅中,和刚才煮沸的混合液融合,继续用中火煮,一边煮一边搅拌,沸腾后立刻断火。
5、加入香草粉和一半的巧克力,要注意一定要用打蛋机不停的搅拌。
6、把锅放在准备好的那盆冰水中降温,降温的时候要不停的搅拌混合液。
7、最后将做好的冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上。第二天按照冰淇淋机的说明,倒入冰淇淋液,冰淇淋制作完成。
三、果仁冰激凌



原料: 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
制作方法:
1、称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。
2、在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀。
3、把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。
四、花生冰激凌



原料:淡奶油、鸡蛋黄、牛奶、花生酱、白砂糖。
做法: 1、细砂糖倒入牛奶中,小火煮至糖溶化。
2、加入花生酱,搅拌均匀。
3、将蛋黄倒入步骤花生酱中,搅拌均匀,待温度降低。
4、将淡奶油打至6成发。
5、将打发的淡奶与降温的花生蛋黄液混合均匀。
6、倒入容器中,放入冰箱冷冻四小时以上至冻住,过程中每隔40分钟-1小时需取出搅拌。
五、芒果冰激凌



原料:芒果、淡奶、樱桃、白砂糖、细砂糖、樱桃。
做法:
1、芒果果肉入料理机打成细腻的泥,要多。
大一会,把芒果的纤维都打断,冰激凌会更细腻一些。
2、樱桃切碎备用。
3、淡奶加入细砂糖打至六七分发,大概还能勉强流动的样子就可以了。
4、把芒果泥和打发的淡奶混合搅拌。

5、冰激凌湖加入樱桃碎 搅拌均匀。
6、拌好的冰激凌湖倒入盒内,入冰箱冷藏,每过一小时,拿出来搅拌一下,用电动打蛋糕器搅拌的效果会更好些。
六、奶油冰激凌



原料:鸡蛋黄、牛奶、淡奶油、白糖。
做法:
1、将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中,小火,用手动打蛋器或筷子不停地转圈搅拌,稍微沸腾后将奶锅端下来。
2、迅速把淡奶倒入,加入约0.5g盐,搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却。
3、将奶液过滤到容器内,放入冰箱冷冻,至刚结冰时取出,用电动打蛋器中速搅拌一次后,重新入冷冻。
4、30分钟后取出继续搅打一次后,每半小时搅拌一次,重复3次。
5、将搅拌好的冰激凌彻底冻硬即可。
七、牛奶冰激凌



原料:鲜牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精微量。
做法: 1、将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。
2、再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止。
3、然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装进另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。
4、经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用,也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰激凌。
八、三色冰激凌


原料:可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰激凌750克、食用色素阿里朵宝宝微量。
做法:
1、往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。
2、另外称取250克牛奶冰激凌,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。
3、将上述三种具有不同色、味的冰激凌液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。
九、蜜瓜优格冰淇淋



原料: 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
做法:
1、洋瓜切半,一半以挖球器挖出果肉备用,另一半将整个果肉取出后,将果肉、少许优格及少许的鲜奶油,以果汁机打成糊状后,再加入蜂蜜搅打。
2、吉利丁隔水融化后,分次加入优格,搅匀后再倒回果汁机中,加入剩下的鲜奶油拌匀。
3、将以上材料倒入冰淇淋搅拌器中,搅拌成凝固状即可。
4、倒出。
以结冻的冰淇淋,加入香瓜球拌匀后,填回香瓜中,上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
十、香蕉冰激凌


原料:香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克。
香蕉冰激凌制作方法:
1、把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。
2、将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。
3、备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4、完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为自制香蕉冰激凌。
十一、苹果柠檬冰淇淋



原料 :2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任选)。
做法:
1、苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗,将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。
2、然后,放入冰淇淋(最好使之尽量的圆),并以樱桃为点缀。
3、一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了,希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽。
十二、豆腐冰激凌


原料:豆腐半块、奶油100毫升、牛奶50毫升 调料:糖粉1勺、白糖2勺、可可粉2勺。
1、将豆腐用干净的纱布包紧。
2、豆腐上放一块小钻板,再在上面放一碗水,压一个半小时左右,把豆腐中的水压出来。
3、奶油与糖粉混合,用打蛋机打致发起。
4、将可可粉,牛奶,糖放入锅中拌匀。
5、将豆腐与第4步放入搅拌机中拌匀。
6、将第3步与第5步混合拌匀,放入冰箱冷冻,每隔30分钟取出翻动一次,反复4次,速冻模式下2-3个小时即可。
十三、简易香草冰淇淋



原料:糖500公克 全脂牛奶100毫升 盐 少许 鲜奶油70毫升 浓缩香草粉1/2茶匙 混合奶油之牛奶150毫升。
做法: 将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后,再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。
十四、可可冰淇淋


原料:可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄。
做法:
1、先把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉混合,待用。
2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用。
3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拦均匀。
4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻,即成。
十五、棉花糖冰淇淋奶酪



原料:牛奶、一包棉花糖 、水果 。
做法:
1、将牛奶倒入锅内加热。
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化。
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用。
4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)。
5、3个小时后,从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!
十六、脆皮小奶糕


材料:牛奶180克、淡奶油60克、糯米粉6克、全脂奶粉18克、白砂糖22克。
脆皮材料:黑巧100克、白砂糖适量。
1、牛奶、糖、糯米粉、奶粉倒入奶锅小火加热,一边加热一边用蛋抽不停的搅拌!直至加热到微微冒泡即可!(切记一定要不停的搅拌,要不然容易糊底)。
2、加入淡奶油后继续加热,加热期间依旧用蛋抽不停的搅拌!直至奶糊开始变得浓稠!停止搅拌!看奶糊是否冒泡,如有冒泡即可关火。
3、奶糊放置微凉后,即可倒入模具送入冰箱冷冻过夜,等雪糕冷冻好,将黑巧加适量白砂糖融化,然后将冻好的雪糕取出脱模,最后将雪糕侵入到融化的巧克力溶液里,再取出,然后在撒上适量的花生碎即可!
十七、咖啡冰淇淋



材料:牛奶125克、淡奶油250克、蛋黄3个、糖粉44克、柠檬汁适量、速溶咖啡粉2袋。
1、将三个蛋黄放在打蛋盆里,然后挤点柠檬汁进去,再将糖粉也倒入其中。
2、用电动打蛋器打到蛋黄变成浅黄色为止,然后我们开始煮牛奶。用小火煮到牛奶微微冒泡即可。
3、煮好的热牛奶一点点的加入到蛋黄液里,倒入一点后立马用蛋抽快速的搅拌均匀,如果一次加入的太多,牛奶会把鸡蛋给烫成蛋花的
4、全部混合好后,将蛋黄牛奶液在重新倒回奶锅里,将奶锅再次放到电磁炉上加热,用小火,一边加热一边用蛋抽搅拌,一定要不停的搅拌,避免糊底。等搅拌到蛋黄牛奶液变的浓稠的时候就可以关火了。
5、将速溶咖啡粉加入到蛋黄牛奶液里,然后用蛋抽将其混合均匀即可。
6、淡奶油我们打发到8——9分发就可以了,就是打发到提起打蛋头,打蛋头上的奶油呈现直立的小尖角即可。
7、将之前混合好咖啡液体倒入到打发好的奶油盆子里,用翻拌的手法混合均匀。
8、做好的冰淇淋糊,倒入容器里,然后在上面盖一张油纸,放入冰箱冷冻过夜即可。
十八、奥利奥冰淇淋



材料:淡奶油70克(加入蛋黄里的部分)、蛋黄1个、白砂糖20克、淡奶油110克、饼干碎适量 装饰部分材料:小饼干适量、杏仁片适量、淡奶油100克、细砂糖8克。
1、先将饼干用擀面杖捣碎。越碎越好,如果你家有料理机,也可以用料理机打碎。然后将70克淡奶油和蛋黄以及细砂糖粗略混合一下 。
2、接着将混合好的蛋奶液倒入奶锅内,用电磁炉小火加热。直至蛋奶液微微煮沸即可!煮的过程中一定要用蛋抽不停的搅拌!
3、煮好的蛋奶液用筛网过滤一下阿里朵宝宝,放置备用!接着将110克的淡奶油打到8分发状态。
4、然后将冷却的蛋奶液倒入打发好的奶油盆子里,用刮刀翻拌均匀,翻拌好后将饼干碎沫倒入奶油盆子里,用刮刀粗略翻拌均匀即可,最后倒入容器送入冰箱冷冻过夜。
5、等冰淇淋冷冻好后,我们来做装饰部分。先将100克淡奶油加8克糖打到8至9分发状态,倒入适量的饼干碎翻拌均匀,然后将翻拌好的奶油装入裱花袋内。
6、随意的挤在冰淇淋上面即可,最后将饼干和杏仁片随意摆放在上面即可。杏仁片一定要是烤熟的杏仁片。
十九、水果酸奶冰淇淋



材料:酸奶230克、香蕉1根、淡奶油120克、蓝莓果酱适量。
1、将酸奶、蓝莓果酱、香蕉倒入料理机内,启动料理机,将其搅打混合均匀。
2、然后我们将淡奶油不加糖,打成8分发的状态,将步骤1打好的液体倒入奶油盆子里。
3、刮刀用翻拌的形式将其混合均匀,然后倒入容器中,送入冰箱冷冻5小时以上。
4、做好的成品可以简单在上面装饰一番,好吃又好看。
冰淇淋食用注意事项
1、但是如一次进食过多,也会出现不良反应。小儿易引起腹痛,中老年人易引起心绞痛,一般人易引起胃肠炎、喉痉挛及营养缺乏症,并且有可能损坏牙齿。
2、如进食过快,则易刺激内脏血管收缩,并使局部出现贫血状态,减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力,促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生,有的人则会因三叉神经突然受到不良刺激而发生头痛。因此,平时有胃肠疾病、胆囊炎不可进食过快,以免刺激内脏血管,造成局部贫血,胃肠道的消化功能和杀菌能力减弱,导致胃肠炎,胆囊炎甚至肝炎的发生。 冰淇淋适合人群 适合多数人适量食用,糖尿病患者不可贪嘴,龋具、喉痉挛、冠心病、贫血以及肝炎等病症的人,应慎食或不食冷饮,更不能一次进食过多或进食过快。

                                       
                                        来源:https://aldbb.cn/news/135015.html
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