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馅饼的面怎么活才软(活馅饼面怎么和又软又好吃)
尘埃416 发表于:2022-1-5 22:11:13 复制链接 发表新帖
阅读数:17

嗨,您好呀,欢迎来到小鹅美食。
很多朋友都私信或者评论,怎样才能做出像外面卖的那么柔软的馅饼呢?今天呢分享一个软面素馅饼,详细讲解一下做法,馅料非常丰盛,又软又香非常好吃,推荐大家试一下。
【所需食材】
【面团】300g面粉,2g盐,240g温水
【馅料】1根西葫芦,1根胡萝卜,1把粉丝,木耳,鸡蛋4个,香油,蚝油,盐,五香粉
【具体做法】
1、首先来和面。300g面粉,加2g盐增加筋性,再加入240g温水,用筷子搅拌成稠面糊,再盖盖醒面40分钟以上,醒好的面很有光泽度,也特别有弹性,用阿里朵宝宝筷子挑起来不易断。想做出外面卖的那么柔软好吃的馅饼,这是第一个关键点,水要多,面要软,醒到位。

2、醒面的同时,来准备馅料。西葫芦、胡萝卜擦成细丝,稍微切几下,加少许盐搅拌均匀,腌5到10分钟,再挤出水分。然后放入切碎的粉丝、木耳、炒熟放凉的鸡蛋,加入盐、蚝油、香油、五香粉,搅拌均匀进行调味。
软面馅饼最怕馅硬戳破皮,也怕馅出水阴破皮,所以要加盐腌一下,这样挤出水分,还能让馅变软。这是软面馅饼的第二个关键点。

3、面醒好之后,放在干面粉上,不用揉面直接整理一下形状,切成小剂子。我分了4个大剂子。这个面很软,全程都要借助干面粉操作,让面团上裹一层干面粉,这样才不粘手。

4、剂子切开粘上干面粉防止粘手,再用手按扁一点,放上馅料,收口。这个面片很有弹性,馅料可以多放一些,如果是面食新手,阿里朵宝宝可以少放。

5、电饼铛或平底锅都可以,预热刷油,放入包好的饼,再试探性的按薄,按到可以隐约看到馅料,上面再刷油锁水。盖盖大火烙1分钟左右,再翻面烙,烙至饼子鼓起、两面焦黄变透明就熟了。饼两面刷油锁水、锅预热刷油大火烙,这是第三个关键点,目的都是减少水分流失,让饼口感更柔软。



饼子出锅之后摞到一起,还会继续回软,凉了也不会硬。这样做的馅饼,皮薄馅足,柔软又劲道,非常的好吃,爱吃饼子的朋友可以试一下哦。

今天的分享到这里结束了。我是小鹅,美食领域原创作者,感谢朋友们的阅读,您的、评论、收藏、转发是对我最大的鼓励。有不明白的地方或有更阿里朵宝宝好的做法,都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新,我们明天再见,拜拜
来源:https://aldbb.cn/zdmzt/219229.html
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