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怎么加盟华莱士(华莱士开放加盟了吗)
音乐之家1 发表于:2022-1-6 04:18:49 复制链接 发表新帖
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一、华莱士的发展历程
1、华氏两兄弟
1970年后,华怀余、华怀庆相继出生于温州苍南县的一个小山村,作为哥哥,华怀余高中毕业后,没能考上大中专,就直接出来混社会了。

90年代,商品经济大潮涌动,看着村里伙伴们有的都开上了小车,盖起了三四层的洋房,待在乡下,干了几年农活的华怀余,青春骚动的心开始不安分了,那时觉得要是有一辆捷达车开开,多气派风光啊。在他的认知里,捷达车就是很顶级了。
但呆在乡下肯定等不来捷达,于是他凑了8000块钱,像多数的浙江人一样开始出门闯荡,先从摆地摊开始,卖过领带、皮夹、服饰等,也开过小作坊鞋厂,但始终没有起色、挣到钱。
而弟弟华怀庆学习成绩不错,因为家里经济条件不好,初中毕业后直接上了4年制的中专学校。20岁毕业后,在当地安份守纪地做了8年的会计。

看着、听着哥哥及周边人闯荡商海的故事,坐惯了办公室的他,也觉得这样下去,虽安稳,但一辈子都不会有什么出息。温州人骨子里都有拼搏、不甘平庸的基因。考虑再三后,他决定走出体制单位,和哥哥一起搏击商海。年轻人总要有梦想,万一实现呢。
2、福州学生街开店
那从哪里入手呢,他们也想了好多项目,最后决定开个洋快餐店。
上世纪90年代,肯德基、麦当劳进入中国,在一线城市遍地开花,毕竟曾吃过的麦当劳、肯德基对他们影响太大了,人多、好吃是一方面,更多的是那差不多要100多元还吃不饱的离谱高价格。这也是那个年代好多人的真实想法。毕竟大家辛苦一场,月收入都只有6、700百元不到。可见这里面有着多大的商机,善于捕捉商机的华怀庆看到了二三线城市老百姓对“洋快餐”的渴望
那去哪里开店呢,福州,福州学生街那摩肩接踵、川流不息的人流给他们的印象太深刻了。周边都是高校学府,堪称当时福州最热闹、繁华地方,没有之一之说。
2001年兄弟俩凑足8万元,来到了福州,在仓山师大边的学生街开了家汉堡鸡排餐厅。
因为他们姓华,搜肠刮肚后,灵感来了,给餐厅取名“华莱士”。很洋气吧, 大家记忆里好多外国人的名字都是叫华莱士,这下被巧妙地借用过来。多年后,即使华莱士遍地开花了,好多消费者还一直认为它是个洋品牌呢。

稚嫩的脸盘,躁动的心
这家店完全仿冒、学习麦当劳、肯德基,面积很大,700多平方,里面也有儿童乐园之类的,价格也跟他们差不多。
一开业之后,,结果发现生意非常惨淡,因为毕竟麦当劳、肯德基是世界500强,经营窍门哪里那么好学到、学会,更何况口碑、品牌、供应链等是没法学的。
更惨的是,因为事前没做过详细的了解,该店开业没多久,在斜对面离它500米不到的地方,又一家德克士炸鸡开业了。这下是屋漏偏逢连夜雨,开门碰到轰天雷,在麦当劳、肯德基、德克士三巨头之下,初生的华莱士算是鸡蛋碰石头,走霉运,看来要不得不倒闭走人了。

从一开始,华氏兄弟就想着把华莱士做成麦当劳样的连锁店,如果第一家店都开不下去,那么连锁扩张将无从谈起。他们开始意识到,单纯刻意的全方位模仿是走不通的。
兄弟俩为此焦急不已,眼睁睁地别人家排长队,而自家却门可罗雀,实在是心有不甘,投进去的8万多,也经不起打水漂,更何况还欠着供应商、装修的钱呢。
既然如此,那还不如放手一搏。
汉堡在美国不就是跟中国人吃的米饭一样,都是大家都能吃得起的平价快餐吗,那我们也做出让大部分中国人都吃得起的汉堡、鸡翅,何愁没生意呢,因此必须在价格上做文章。
当时汉堡单价8-10元不等,可乐一杯4-5元。别看10块钱一个汉堡好像不贵,但是在那个时候依旧是很多人不舍得吃的东西,不是不爱吃,而是吃不起。

2001年福州的平均工资是600多块一个月,但是吃一餐麦当劳、肯德基都要100块左右。人们也只是尝鲜装B而已,根本无法当饭吃,若能把价格打下来,生意肯定火爆。
想到就干,华莱士率先推出了“特价123”促销——即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元,正面迎战德克士、麦当劳。
结果,第一天的营业额由平时的2000元增加至4000元,第二天达到6000元,第三天突破8000元。据说目前这家华莱士餐厅还在,大家有兴趣可以去看看。不知道后来麦当劳、肯德基、德克士是不是肠子都悔青了,那时如果能放下身段,打价格战,彻底把华莱士扼杀,就不会有现今的名满天下的华莱士了。
3、华莱士飞速发展
第一家红火后,尝到甜头的华氏兄弟迅速出击,接连在福大、农大等学校周边开出来连锁店。结果都是开一家火一家。这条路算是走对了,也完成了他们的原始积累。所以说是学生们拯救、养活了华莱士。到现在,华莱士对大学毕业生们的创业开连锁店仍有关照倾向。
在福州站稳脚跟后,兄弟俩的野心更大了,先厦门,后泉州攻下来了福建市场,再继续往长江、珠江三角洲进发,最后再往内陆渗透,一路下来,攻城拔寨,战果辉煌。
2006年的还仅有200家门店,2010年突破了1000家;2014年超过了4800家;2018年突破10000家。到了2021年达到了不可思议的18000家,足迹遍布了全国30个省市区,全国连锁店员工有10万多,顾客粗略计算有6亿。
全球有1万家以上的门店只有20几个品牌,华莱士正是其中之一,在国内除了沙县小吃,没有谁能望其项背,把洋快餐鼻祖麦当劳、肯德基远远甩在后头。这样迅速的发展与其“草根模式”和“低价战略”分不开,而且这样的定位也一直从当时延续至今。
这超过1.8万家的门店,三、四线城市门店占比超过43%。而且还依然迅速、不断往乡镇、村渗透。



华莱士密密麻麻的门店分布图
华莱士这么多年下来,算是餐饮界的黄埔军校,培养了大量的餐饮人才和小老板。细究华莱士会发现,华莱士只是个供货管理平台,它是做批发生意的,就是把冻品、干货、餐厨具、包装物等卖给华莱士各门店,用“中国制造”的生产设备和规模经济来压低成本,赚取其中不多的差价。
2016年4月,福建省华莱士食品股份有限公司在新三板上市。
2020年华士食品的营业收入34.94亿元;净利润9209.47万元。回头看看当初的捷达梦,做得太小了,现在华氏兄弟买不起的东西应该没几样了。
年度报告里写得很清楚,主营业务收入为批发零售预包装冷冻食品及西式快餐行业所需产品,包括白条鸡、腿肉、鸡翅等冻货类,沙拉酱、番茄酱、黑椒粉、辣味粉等调理类,以及净水机、制冰机、工作台等餐饮设备;咨询服务收入,主要是为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开立快餐店前的辅导。
二、华莱士的运营管理
面对这庞大、复杂、广域的18000家门店,华莱士又是如何进行有序协调、运作管理的呢?
据华莱士年报看,公司在职员工438人,其中行政管理人员61人、销售人员334人、财务人员43人。靠这不到500的人数支撑、运营起这张连锁巨网,着实不易。



特别是屡被诟病的是公司人员学历、水平普遍不高,在这科技互联网时代,被人看着是怪胎样的不可思议,然而就是这些朴实、拼搏、学历不高的华莱士人创造了洋快餐的奇迹。
哥哥华怀余,高中毕业;
弟弟华怀庆,中专;
凌淑冰女士,中专,华怀庆老婆,自考本科。后来加入华莱士,成为大股东、实控人。她毕业于学生街边福建第二轻工学校,会计出身。不知是否,是在华莱士吃汉堡时被华怀庆给泡上了,从而把终身献给了华莱士,确实是位女强人。

华莱士能做这么大,他阿里朵宝宝们用实力证明了自己的远见、能耐。市场洞察力、执行力之高远非常人可比。可谓真正的草根逆袭榜样,以学历来论他们,是否显得太粗鄙丑陋无聊,特别是每次门店出了这样那样的问题时。
华莱士真正的利器是:管理模式、商业模式、供应链、性价比产品
前三大模块通过凌顶ERP软件打通运转起来,互相促进,从而打造出性价比极高的产品。
1、管理模式:
华莱士建立了专业的管理团队,总部设立各个职能部门,地区做分公司的模式。分公司就是总部的下派职能部门,负责制订流程、制度、可执行所有的一些程序,由地方直接进行运行。
2、商业模式:
华莱士虽然有商务部的特许经营资质,可以开放加盟,但华莱士至今没有加盟店,均采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式。这在一定程度上,减轻了华莱士门店扩张的资金压力。同时包括餐饮原料和设备都由华莱士一站式配齐,降低了创业门槛。
华怀余、凌淑冰他们商业头脑,若像现今时髦的奶茶、火锅加盟模式搞,每家收割30、50万,早就发大财了,然而他们不,就是想细水长流,带着伙伴们共同致富。

网络截图
众筹分两种,对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。门店里各人分工虽不同,但都是合伙人,利益相捆绑,这比股权激励来得更现实。后来这种模式也被福建地区的餐饮企业广泛使用,逐渐走出全国,成为鼎鼎有名的“福建模式”。在品牌经营上,华莱士用极低的开店门槛与标准化的店面设计将店主“圈住”后,未来从餐饮原料销售中获取回报,也就是说,1.8万家华莱士门店就是华莱士1.8万个零售终端。
3、供应链模式
2012年起,华莱士就在全国建立了29个配送及分公司,是各大物流公司的大客户,方便、快速的物流体系支撑万家门店的运营。总部所有的职能部门一切以门店为核心,门店是但是华莱士的根基。现在华莱士的供应链跟麦当劳、肯德基是一样的,包括百事可乐、联合利华,还有中联,所有的干货等等都是由世界500强供应商供货。正因为采购量之大,有着很强的议价能力。
4、低价模式:
在肯德基,一个香辣鸡腿堡16.5元,一对烤翅11元;
在华莱士,一个香辣鸡腿堡8元,一对烤翅7元,促销阿里朵宝宝时一份套餐不到15元。在北京有门店还经常打出1.9元两个网红小鸡腿优惠。

甚至在某外卖平台上,华莱士“热销推荐”首位的“霸王劲脆双鸡堡”以“0.01折”售卖,售价仅为0.01元。此外,“3个原味双鸡堡 中可”售价24.8元,“经典双鸡堡 鸡肉卷 鸡块 中可”售价19.8元,价格约等于麦当劳、肯德基等快餐品牌一个正价汉堡单品的售价。
据了解,华莱士的炸鸡销量在美团平台多年排名第一,火热程度可见一斑。华莱士人均消费价格不超过19元,远低于麦当劳和肯德基。在很多人的记忆中,比起肯德基、麦当劳,华莱士才是真正陪伴自己长大的“洋快餐。
一句话,华莱士性价比就是高,便宜就是硬道理。
频频的低价促销活动和加盟机制,吸引了一批又一批的员工,也收获了数以万计的真爱粉,并逐渐靠着自己的魅力开始在中国展露头角。依靠低价走出一条通天大道的华莱士、即便评价好坏参半,它也依旧火得离谱。
华莱士这一波又一波的人潮中,有北上广郊区驻扎的漂泊青年,有迷信虚幻洋餐的阿里朵宝宝农民工,有囊中羞涩的学生党,无论他们在哪座城市,都可以在结束忙碌的一天后,在华莱士点到优惠的套餐,用廉价有效的果腹感,享受人生片刻美好。在深夜叫一份华莱士炸鸡,用以填饱寂寞的空虚。说小了,即使在繁华的商业区里,华莱士也站稳了脚跟,在北京三里屯和上海黄浦区也遍地开花。这也说明了穷人还是很多,到处都有。
华莱士能够生存下来并越做越好,靠的是便宜。便宜的背后,其实是产业整合的结果。他们用标准、统一的运营模式,在保证品质的前提下能够扩大采购量、降低进货成本,同时压缩毛利润,通过平价来提升终端门店的市场竞争力,稳定供需关系,在市场上占据最大的份额。
三、华莱士出问题
凡事都有两面性,华莱士的便宜及合伙人制下,导致门店要有一定销量支撑,要对成本进行严格把控,来不得丝毫马虎、浪费,否则怎么挣到钱。
门店实在太多了,店主难免良莠不齐,认识高度差异肯定存在。虽华莱士总部三令五申要把好品质、卫生、安全关,有”十不准”等各项规定,对原料、隔夜食物、炸鸡用的油都有检测标准的,每个区域总部都配备了督导,一旦违规就会受到停业整顿、罚款等处罚,甚至关店。但每年总会有少数门店爆出这样那样问题。
有记者随机选了几家在美团平台入驻的华莱士门店,发现“好吃”“便宜”“性价比高”是消费者评价时称赞华莱士的高频词,不过“卫生服务差”“怀疑食材不新鲜”也是消费者评价时吐槽华莱士的高频词。
最近轰动全网的北京华莱士炸鸡汉堡(霍营店)中枪了,被抓个现行。

出现了“工作人员未戴口罩制作鸡米花”、“徒手制作汉堡”、“鸡块掉在地上捡起来重新炸”“清洗剂滴进油锅”等诸多不符合餐饮安全操作规范的行为。
这家开在地铁站附近的小店,面积虽小,生意却很火爆,估计店铺每天销量可达25000元。年入几百万不是问题。
7月8日,有用户投诉华莱士该门店有其他违规行为,美团根据相关商户管理办法对其进行了处罚,处罚中有一项是对该商户在美团App的评分进行隐藏,处罚从7月15日生效,7月30日结束。
出事后,华莱士北京霍营店已停业整顿。这下那家店的老板、合伙人肯定肠子悔青了,白花花的银子谁不爱。
而华莱士总部也忙着灭火。7月17日晚上,华莱士针对此事发布致歉声明。

好像没盖公章啊
同时上海市、杭州等地的市场监管局相距行动,对辖区的华莱士进行联合执法检查。约谈上海榕赢品牌管理有限公司(华莱士总部)负责人,要求企业必须立即整改有关食品安全问题。
其中上海市共出动382人次,共检查16个区的174家华莱士炸鸡门店以及本市华莱士的原料配送中心,重点检查环境卫生、食品加工制作、从业人员健康管理等情况。
经查,被抽查的华莱士门店未发现媒体报道的环境卫生、食品加工制作、从业人员不规范操作等问题。执法人员进行煎炸用油等产品快速检测51次,未发现不合格的情况。但是,检查中也发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题,执法人员均予以责令改正,并拟立案处罚3家。
上海、杭州、北京等地的执法检查下来,仿佛给了华莱士背书,有问题的店毕竟极少数,原因出在店员、店长身上,就是意识不到位,贪小利失大义。
再看看近年以往的报道:
2020年底,黄州共有7家华莱士在疫情期间违规销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品。被当地执法部门查封,相关责任人被拘。
2019年10月25日,内蒙古呼和浩特市人民政府办公室官方微博发布消息称,调查发现,呼和浩特市华莱士汉堡炸鸡连锁店(24家)存在将废油脂(老汤油)销售给非法收集的人员及单位的行为。
2019年3月,江西《江南都市报》在对华莱士进行卧底调查后,曝光了当地门店鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题;
还有社交平台上提及华莱士的帖子中,很容易看到大量网友表示吃了华莱士“能够帮助腹泻”,网友们还为这些食客取名“华莱士喷射战士”。这是夸大化的玩笑而已,是对华莱士的又爱又恨又不舍的真情。
这些乱象其实始终伴随着着国内的餐饮行业,年年整改年年有,麦当劳、肯德基、五星大酒店的后厨一般人是进不去,不知是否也存在这些,但愿没有。
食品安全关系到每个人的切身利益,绝不可大意、放松。看看华莱士联合创始人、董事长华怀余在某次接受记者专访时表示:食品行业是良心产业,其实我们也是尽力做好而已,好坏的声音都听过不少,但尽量都不去解释,清者自清。看来还是信心满满。
但毕竟门店还是出了问题,华莱士也脱不了干系。至少说明某些方面存在管理漏洞,得好好正视、反省、整改,若大面积爆发,前功尽弃,悔之晚矣。
四、华莱士整改
 上海市场管理局对华莱士的整改要求是:
一是必须高度重视食品安全问题,严守食品安全这个食品经营企业不可逾越的红线,企业诚信守法经营的底线,企业经营的生命线;
二是必须全面开展食品安全自查自纠,包括对企业食品安全管理机构、制度和标准操作流程、门店食品安全措施落实情况进行全面自查自纠,对发现问题,落实整改;
三是必须严格落实企业主体责任,加强对加盟店的日常管理,加强从业人员食品安全培训、健康管理和个人卫生,定期向所在地市场监管部门报告食品安全状况。
华莱士若能诚实如斯,完全到位,必能创造更大辉煌,也是我等穷苦百姓的最好福音。
汉堡、鸡翅真的很解馋,真的能吃饱。草根华莱士一路走好。


来源:https://aldbb.cn/zdmzt/219278.html
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