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用醋涮火锅?海南人干的
教风三应博 发表于:2022-1-3 20:22:56 复制链接 看图 发表新帖
阅读数:117
“请到天际海角来,这里四序春常在。”信赖在许多人的眼里,海南是没有冬天的。

相比于北方0℃以下的酷寒,海南的冬天简直不敷挂齿。但由于四周环海、气候湿润,以是海南的冬天还是蛮湿冷的,打边炉也就成为了我们小岛民冬天的首选。

打边炉丨图虫创意

海南曾经是广东省的一个行政区,固然早在1988年就已经成为海南省,但如今在饮食上也依然能看出“广东”的影子。海南人把吃暖锅也叫做“打边炉”,但相较于广东人的精致和讲求,海南人的“打边炉”就显得更加随意且随心,更符合海岛上人们天性壮丽和不拘一格的个性。

海南“打边炉”有个明显的特点:汤菜合一,汤鲜味美,一边煮一边趁热吃,能吃出食品原有的风味。如今,“打边炉”已成为海南饮食文化的一个紧张构成部分,也是海南人冬天必吃的鲜味佳肴。

蘸上小料的椰子鸡 | 图虫创意


01
椰子鸡汤
/ 简简单单一锅汤 /

在海南“打边炉”的汤底中,椰子鸡汤是当之无愧的扛把子。固然许多人讥讽“椰子鸡是深圳特产”(戳左边蓝字,相识椰子鸡),但是海南当地确实很早之前就有。椰子鸡汤能得到广泛传播,其精华离不开“简单”二字。

椰子鸡本身在家也能做丨豆果美食网网友蓦树的小食记

起首做法简单:挑选水分足、甜度高的椰子破壳取水,再参加些许奇怪椰肉,等水沸锅开之后,倒入已经处理惩罚好的文昌鸡(海南当地豢养土鸡也可),盖锅烹煮5-10分钟,鸡肉发白、鸡骨无血丝之时,便是煮熟。

制作简单的椰子鸡 | 截自视频《沸腾吧暖锅》

其次是吃法简单:肯定要先喝汤,再吃菜,由于参加蔬菜之后就会粉碎原汤的鲜美。

刚煮开的锅内会浮起一层鸡油,此时肯定要趁热盛起一碗鸡汤,再夹起一块鸡肉,清甜的鸡汤伴着滑嫩的鸡肉,一口鸡汤一口鸡肉,鲜、甜、嫩、滑是对椰子鸡汤最好的解释了。

吃椰子鸡第一步是喝汤 | 截自视频《沸腾吧暖锅》

汤喝得差不多的时间,就可以放菜进锅里涮了,煮久的汤底更加浓重,此时参加蔬菜,恰恰可以中和汤底椰子的甜味,也能让青菜增长一丝甘甜。

喝汤后再涮菜丨豆果美食网网友朱爱凝


02
糟粕醋暖锅
/ 海南宝藏暖锅 /

固然椰子鸡盛名在外,但着实糟粕醋暖锅在海南也很宝藏。

糟粕醋是海南文昌市铺前镇的传统小吃,采取酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,外加蔬菜、海菜、动物内脏、脆骨、贝类等做成。糟粕醋有两种口胃,一种是加蒜头和油熬制的黄色不辣版,另一种是再加辣椒的赤色加辣版

糟粕醋原来是小吃丨图虫创意


除了可以在大街小巷品尝之外呢,店家也会有零售的糟粕醋汤料,可以本身买回家作为暖锅底料。

虽说糟粕醋和其他暖锅底料一样,都是可以加任何食品,但最好吃的吃法还是参加海鲜。提前将海鲜处理惩罚干净,水沸锅开之后就可以参加锅中,颠末酒糟发酵的糟粕醋有一股酒香,既可以去撤消海鲜中的腥味,又可以大概提升鲜香。待锅内再次沸腾之后,就可以开始品尝这鲜美的佳肴了。

海鲜是糟粕醋中最紧张的食材 | 截自视频《沸腾吧暖锅》


先喝一口汤,糟粕醋酸中带辣,入口酸爽,入喉甘甜,非常开胃;再品尝一下海鲜,丝毫没有腥味,只留下满满的鲜嫩萦绕在舌尖。

吃糟粕醋暖锅可肯定不能少了海菜、海带结、豆芽、黄花菜这些配菜,尤其是海菜,是本岛民的最爱!肉吃得差不多的时间,就可以下菜了,下海菜肯定要看定机遇哦,下锅之后当锅内沸腾即可开吃。将夹带着浓重汤汁的海菜送入口中,一次咀嚼,满腔爽利!

糟粕醋涮海菜 | 截自视频《沸腾吧暖锅》


用“醋”做汤底来打边炉的,另有广东的“臭屁醋”,但是这位选手的杀伤力就要大许多了,听说连某些螺蛳粉爱好者都难以遭受
臭屁醋这名字光是听起来就让人怪畏惧的,它另有一个别名叫做“液体榴莲”,曾经有UP主网购了一桶臭屁醋,刚打开就开始面露yue色。

许多up主都曾实行过臭屁醋 | 截图来自B站



03
斋菜煲
/ 并不范围于素菜 /

吃斋菜是海南岛琼北的汉族地域的习俗,每逢大年月朔或元月初九,家家户户都会吃斋,以黄花菜、腐竹、水芹、粉丝、香菇豆角等蔬菜为主料,吃斋戒荤,在新的一年祈求家人身材康健、来年风调雨顺。

作为一种过年过节时传统菜式,斋菜煲也徐徐演酿成了打边炉的暖锅吃法

家庭制作斋菜煲丨豆果美食网网友眉眉康健厨房

在海南五指山、琼中等地域,还会参加五指山野菜琼中百花野菜等当地特色素菜,让一道斋菜煲徐徐成为了小岛民一年四序常吃的一道鲜味佳肴。

鲜味的斋菜煲 | 豆果美食网网友小鱼大姑娘


从家庭餐桌到大众餐桌的演变,斋菜煲暖锅不但限于吃素菜了,而是打着素的旌旗大开荤宴。除了平常的猪排骨、鸡肉、牛羊肉等食材之外,还参加了牛腩、牛杂、猪杂、猪鞭、猪粉肠等食材。


04
全能蘸料
/ 打边炉的秘密武器 /

打边炉是肯定少不了蘸料的,怎样让原汁原味的食材更加鲜味,蘸料是灵魂。不似北方暖锅的十八般小料,在海南人打边炉的餐桌上,除了常见的酱油、花生油、蒜头、香菜之外,什锦酱小青桔则是打边炉的秘密武器

什锦酱是海南的一种特色酱料,色泽偏黄,质地浓重,口感咸中带甜,紧张是由芝麻酱、酱油、白糖、白胡椒粉、花生油等调制而成,有些地方的什锦酱还会参加蒜调味。

什锦酱和小青桔 | 截自视频《沸腾吧暖锅》

而小青桔则是蘸料中的点睛之笔,参加什锦酱中,小青桔的酸可以大概中和什锦酱的甜,让口感更加丰富。假如渴望蘸料简单点不要喧宾夺主,也可以只要酱油和小青桔,给食材增味的同时又不会盖住食材本身的味道。

小青桔旁边的的就是什锦酱丨拍摄 小岛民蓬蓬


本日高低得吃顿暖锅了!

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