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五花肉怎么做(家庭红烧肉的简单做法)
涵宸霖 发表于:2021-12-31 20:10:44 复制链接 发表新帖
阅读数:28
在冬季您最喜欢的食物是什么呢?相信大部分的朋友的心里对于各种肉类美食的爱好更甚,毕竟冬季是最好的贴膘时节。笔者就有这么个感觉在冬季里大吃大喝的那种“罪恶感”稍微的少那么一些,有个非常好的理由就是因为我需要一身的肉膘来抵抗寒冷,呵呵,是不是特别好的理由呐。
我自己最喜欢的一阿里朵宝宝种美食就是【红烧肉】,这道【红烧肉】真的是太神奇了。尽管是同样的名字,但是在不同的地方却能吃到各种不同口味的红烧肉。也做过非常多的做法,比如:加入清水、不加清水、用电饭煲直接做等各种方式,我都做过吃过啦。我个人最喜欢的还是不加水做成的红烧肉。自从尝试过这种做法之后,让我感觉到了“肥肉”才是【红烧肉】这道美食的精华之所在。
【鹌鹑蛋红烧肉】
食材准备:准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉(最好是肥瘦相间的五层)、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖(如果没有黄色的冰糖,也可以用普通的白色冰糖)、一些酱油、稍微还要用到一点的食用油。
做法:做法也是非常的简答,与常规做法稍微有区别的就是:没有加水。
1、平底锅里面热油,把鹌鹑蛋剥壳放进去,一直炸,直到颜色变成金黄色就可以捞出来了,炸好的鹌鹑蛋看起来非常的可爱,像一个肉丸子。
2、处理五花肉的时候尽量把它切成两点5cm左右的方块儿,在热水里面过一下,主要是为了减轻它的肉腥味儿,捞出来沥干以后先放在盘子里面。平底锅里面放一点点油,主要是为了防止粘锅,千万不要放太多,然后把五花肉放进平底锅煎。知道看见肥肉里面有猪油被逼出来,颜色是金黄色差不多就可以了。
3、把五花肉夹出来,用剩下的油煸炒一下姜和葱,之后再把冰糖放进去翻炒出糖色,再把猪肉放进去上色。上色之后就加进去一些花雕酒和八角,还有一些生抽。
4、不要忘记放些盐味进去哈。盖上锅盖先开小火炖煮大约在半小时左右。最后把鹌鹑蛋放进进去炒匀出锅即可。我觉得如果糖色不够或者是不会炒糖的也可以用老抽代替。(制作这道美食我最喜欢用的是原汁煲,把五花肉放在底部,然后在上面放上葱姜和一些黄冰糖,再加一些干香料,酒和生抽,老抽之类的都可以放进去了。在肉类控制模式下面20分钟就好了,使用起来非常方便。)
自己做一锅出来,掀开盖子就能够闻到非常香甜的气息,夹杂着浓厚的酱香味。被油煎过的猪肉皮嚼起来非常有弹性,并且没有那种油腻的感觉,因为很多多余的油脂已经被逼出来了,再搭配着软嫩的瘦肉一起吃,非常的酥软。咬一口能够有三重的口感,整个喉咙里面都是香醇,赶紧再夹起下一筷子。人生也许会错过很多东西,但是美食不好错过。
红烧肉的做法
材料:
下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克、腐
制作方法:
1、先将五花肉切成3厘米见方的小块儿,冷水下锅,放入适量姜片,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮末后,焯水五分钟左右,捞出流水冲洗干净,控干水份备用;
2、起锅烧油,倒入适量白砂糖和少量的清水,小火翻炒至砂糖完全融化,颜色慢慢由白变黄,由浅黄变成深褐色,由开始的大水泡变成小泡,最后变成粘稠的糖浆,此时迅速倒入适量清水,搅拌均匀,糖色就熬好了,盛入碗中备用;
3、另起锅烧油,下入肉块小火煸炒,将肉块儿表面的水分炒干,慢慢的将肉中的油脂炒出来,颜色由白色变成焦黄色,将炒出的猪油盛出不要,另将炒好的肉块盛入碗中备用;
4、另起锅倒入适量花生油,放入大料,香味煸香,倒入炒好的肉块,翻炒均匀,再加入适量葱姜末炒出香味,再加入适量酱油翻炒均匀至上色后,烹入适量黄酒翻炒入味后,倒入炒好的糖色,并加入适量清水没过食材,大火烧开后,再加入适量腐乳,持续烧开五分钟;
5、另取砂锅至于火上,阿里朵宝宝将炒好的肉连同汤汁倒入砂锅中,中火烧开后,转小火炖煮30分钟后将八角,香味挑出不用;
6、加入适量冰糖,小火继续炖煮60分钟左右;
7、待汤汁浓稠,五花肉软烂酥香时,阿里朵宝宝加入适量盐调味,即可关火出锅。
小诀窍:
1、在改刀五花肉块时应偏大些,因为烹饪时肉块遇热时会有一定程度的缩小;
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好,炒成淡淡的黄色即可,它主要是起到红亮的作用,要是颜色深了就会发苦,它并不是起到上颜色用的,颜色用少许酱油即可,红烧肉的颜色为淡红色,颜色深了,既不漂亮也不好吃。
这就是小编为大家总结的如何做出最好吃的红烧肉的经验。那么大家还有什么好的想法呢?欢迎来评论区讨论哦!
来源:https://aldbb.cn/zdmzt/218306.html
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